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    3. 成都廚藝工坊餐飲培訓 - 提供麻辣燙培訓、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓一條龍服務

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      芋兒雞培訓

      芋兒雞培訓

      已報名 3615

      課程學習時間:大多數學員4-6天能完全掌握

        芋兒雞是川渝地方著名美食之一,主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒,加輔料與酸菜,經爆炒或慢燉紅燒,雞肉質地細嫩,辣而不燥,芋兒粑糯回甜,讓人回味。

      芋兒雞是一道四川的地方名菜。主要原料是雞肉、辣椒,口味是麻辣,工藝是燒,雞肉質地細嫩滑潤,香辣而不燥,芋兒軟糯回甜,讓人吃過就忘不掉。

      沁香園-芋兒雞培訓-作品展示一

      芋兒雞在成都的餐館里該算是家家必備的菜肴了,更甚者直接有店名就叫芋兒雞的,可見其在成都的飲食結構中也是不可或缺的一部分了,深受好吃嘴們的喜愛了。

      沁香園-芋兒雞培訓-作品展示二

      雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。芋頭宜點宜菜宜糧,可葷可素可咸可甜,營養又豐富,香糯軟滑。
       

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      主料: 雞1只(也可用鴨),整理好后斬塊。芋頭1斤半,切滾刀塊。

      輔料: 老姜1塊(用刀拍破),蔥半兩(挽結),花椒約20粒,醬油3大匙,鹽、味精各適量。

      做法:

      1、鍋中放油燒至七成熱,倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油。

      2、將雞塊推至鍋邊,放鹽、醬油。

      3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約一分鐘),再和雞塊同炒半分鐘至上色。

      4、放湯或水燒沸,加蓋改小火慢慢燜。

      5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時,再放一點鹽,下芋兒加蓋改中火燒沸,再改小火繼續燜。

      6、燜約二十分鐘至芋兒軟時,撿去蔥、姜不要,放味精收濃湯汁起鍋即成。


      • 講述香料的特點及其重要作用。
      • 鍋底原材料的方法和選購。
      • 原材料的加工制作處理保存的方法。
      • 高湯的熬制技術。
      • 鍋底麻辣鮮香香味的特別炒法,新油的制作。
      • 鍋底洗油、拉油、煉紅油的jis技術。
      • 學習菜品的刀工、刀法。
      • 根據不同地區調制鍋底的味型,兌制紅鍋、白鍋。
      • 蘸碟的制作工藝。

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      廚藝工坊餐飲培訓機構現場

      標題:芋兒雞培訓 鏈接:http://www.khppcc.com/show-9-162-1.html關鍵詞: 芋兒雞技術培訓   芋兒雞培訓  

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